金色年华
❤❤❤  祝海内外的知青兄弟姐妹们阖家欢乐,幸福安康!   让我们共同携手走在金色年代,让人生的第二春更加灿烂辉煌! ❤❤❤
查看: 4935|回复: 0

食在中国漫谈(一) 中 国 饮 食 文 化

[复制链接]

主题

帖子

0

积分

新手上路

Rank: 1

积分
0
发表于 2018-3-27 21:31:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
本帖最后由 刘明原 于 2018-3-27 21:43 编辑

                                                                              食在中国漫谈(一)
                           中国饮食文化
                                                 作者:刘明原
                                                   2017、4
     中国饮食文化是指中国人所创造的与饮食相关的物质和精神财富的总合。
     自燧人氏始,国人随用火技术的发明而走出茹毛饮血的时代,开启了中国饮食文化的先河,经上万年的求索开掘,历几百代的发明创造,世世代代传承发展,终于形成了当代以四大菜系为代表的中国饮食文化格局。使中国饮食文化成为世界文化中一颗璀璨的明珠。
    论语《乡党第十》中记述先圣的饮食观的内容就有200多字,礼记《乡饮酒义第四十五》也有关于饮食礼仪的记述,可见古代文献中关于饮食文化的记载已经包含了诸多方面。                                                                                          
                                                                            Img382876287_conew1.jpg
     《列仙传》载:“彭祖者,殷大夫也,姓篯名铿,帝颛顼之孙、陆终氏之中子,历夏至殷末寿八百余岁。常食桂芝,善导引行气。……”可见彭祖是中国最早的精于养生、会做会吃的长寿之仙人。
1432083_13333392847hzJ_conew1.jpg
     据《吕氏春秋•本味篇》记载, 3600多年前,有莘国的名厨伊尹怀有强烈的政治抱负,希望辅佐商汤灭掉夏桀。他争取到以有莘公主陪嫁媵臣的身份来到了汤王的宫廷,以一道奇特的汤菜赢得了汤王的召见,从烹饪技法谈到治国方略,令汤王大悦,遂命为丞相,为辅佐商汤灭掉夏朝立下汗马功劳。伊尹被誉为华夏的元圣和厨祖。这就是后来老子在《道德经》中引用的“治大国若烹小鲜”的故事。
e301c38aabbbaa34704f7cdd6c3a5eab_t012ca988b2af30d09c.jpg
     清代著名文学家袁枚所著《随园食单》中记录了三百二十六种菜肴饭点美酒名茶的烹制或品鉴方法,体现了饮食文化之精,成为中国文人对吃文化研究的经典之作。
t01244a15abbd58b896.jpg
    “民以食为天”出自《汉书.郦食其传》。其意是说饥饿是人类最难于忍受的痛苦,所以吃饱就是人类最基本的满足。进而揭示了吃不仅是人生最重要的生存行为,更是人生最享用的生活乐事。
    严格意义上讲,吃是人类最为复杂的行为,是人的眼、耳、鼻、舌、身、意六官联动,视、听、嗅、味、触、知六维联觉的过程。比之文学、美术、音乐、影视作品的欣赏更为绝妙。
    菜品是厨师烹制出来供食客享用的,所以美食是贯通食客与厨师审美体验的载体和桥梁。
    “食色性也”是《孟子·告子上》中关于人类生存与繁衍两大主题的高度概括。我们的祖先千万年来在这两大人生主题中发展进步,体会着水乳交融的人间情感,追求着万邦同乐的生活境界。
    孙中山先生在1923年出席广东举办的中国土特产品比赛会上,为浦在廷先生的兄弟食品罐头公司生产的宣威火腿,题写了《饮和食德》四个大字以为鼓励。
t010f27592f1c95823d_conew2.jpg
    “饮和食德”一语是由《庄子.则阳》中“不言而饮人以和”与《周易.讼》卦辞中“六三,食旧德”组合而成的。意思是:饮求和谐,食讲道德。揭示了中国饮食文化的强大情感功能。
    中国饮食文化小则具陶冶心性,敦睦伦常之功,大则有聚拢人心,树立纲纪之效。康熙、乾隆曾多次举行“百叟宴”,其意就在温暖臣民,俘获忠心,增强皇室的凝聚力。
    可见,情是对中华饮食文化社会心理功能的概括。
    美食是连接厨师和食客的纽带。烹饪师是美食的创作主体,食客是美食的享用主体,烹饪师紧贴食客的需求,食客尊重烹饪师的创作是中国餐饮礼仪的一个方面。
    《礼记礼运》曰:“夫礼之初,始诸饮食”,说明最初的等级人伦之礼,首先是由“食礼”引出的。中国古代,饮食的方方面面都有严格的礼制。中国饮食文化中的礼是指国人以传统的价值观念和道德规范为基础所形成的饮食活动中的典章制度和行为方式。
论语《学而篇》中的“礼之用,和为贵”是讲儒家追求“和”,讲究家庭和谐、族群和谐、乡里和谐和社会和谐。礼仪是为实现和谐所设。饮食文化中的礼尤其具有推动群体和谐的功能与作用。
    先人们所弘扬的饮食活动中的伦理精神——礼,已经成为中国饮食文化传承的重要内容,渗透到当今各类饮食活动中,建立起人们自觉遵循的餐饮形式和礼仪规范,
    总之,中国饮食文化因尊阴阳五行之说、守仁义礼智信之常、循食药同源之道而具有深刻的哲理性;因气候、物产、民俗的差异而具有清晰的地域性;因人口的迁移、文化的互动而具有明显互通性;因流派连绵不断、世代传袭、持续发展而具有切实的传承性,才铸就了中国饮食文化的源远流长、博大精深,才成为中华文明的重要组成部分而享誉世界。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表