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经常吃味精会发生什么?为什么美国人不吃?

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发表于 2017-10-7 18:54:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
经常吃味精会发生什么?为什么美国人不吃?

1   味精难题
炒菜要不要加味精是个让人纠结的话题,“加”与“不加”的矛盾几乎不可调节。许多新婚夫妇、婆媳可能因此大吵一通!


争论的焦点是味精对身体有没有害?
为了回答这个问题,小白认为,我们需要回顾一下历史。

2   日本人发明了味精
1908年,一个叫池田菊苗的日本人在喝了海带汤后,对汤为什么这么鲜美感到奇怪。研究后,才发现是一种氨基酸-谷氨酸有增加食物鲜味的作用。
为了保证谷氨酸的稳定性,加钠作成钠盐(味精),结果效果一样好。紧接着有个商人找池田,并合议一起建厂从海带中提取,取名叫味の素,我们熟知的味精就此诞生。
味精手持“鲜味”这一强力武器争伐全球,攻城掠地无往不胜。
中国自然不甘人后,炒菜的时候,味精如天女散花铺满菜品。

3   美国说不舒服
正当我们大快朵颐的时候,大洋彼岸的美国却说:“经常吃味精,感觉有点不舒服”。


美国人一不舒服,事情就闹大了。更要命的是他们还起了一个名字“中餐馆综合症”。
你可能觉得美国人偏心,独让中餐背锅。然而,第一个说:“吃了中餐后,让他感觉不舒服”的的确是华裔。(原来是自己人!)

4   中餐馆综合症
事情是这样的!1968年,华裔医生郭浩民(Dr Robert Ho Man Kwok)给新英格兰杂志(医学杂志)写了一封信,表示自己吃了中餐后,出现了心慌气短,肢体麻木和无力症状,并推测是味精的作用。
不久后,味精的负面消息就铺天盖地而来,记忆力衰退、脱发、发育延迟等问题都摊到味精头上。美国许多餐馆如惊弓之鸟,纷纷挂出“本店不使用味精”的招牌,希望与味精划清界限。
这时,人们忘却了味精的鲜美,记住了”中餐综合症“的恐怖!

5   神转折
可是,味精背负20多年的骂名后,却迎来了神转折。1987年,联合国和世界卫生组织明确宣布:味精是无害的食品添加剂。
看吧,外国人自己打了自己的脸。
美国食品药品监督管理局(FDA)、澳洲和新西兰食品标准(FSANZ)的后续研究否认了中餐综合症和“严重不良反应”或“长期后果”之间的联系。
翻译成人话就是“味精对于普通人是安全的”。
不过,该研究也证实不足1%的敏感人群在吃了大量味精后,有可能出现“短暂”的副作用。(麻木、刺痛、面色潮红、全身乏力等)

6   味精逃过一劫
这么说,给味精抹黑的华裔医生(还记得小编前文提到的“郭医生”么)说谎咯!
NO、NO,切莫急下结论,因为他只说“感觉不好”,没直接说有毒。(后面的事情是大众舆论发酵的结果)
看来,味精逃过一劫。然而,味精作为人工合成调味剂依旧没有消除大众的担忧。

7   味精就是谷氨酸钠
实际上,味精(谷氨酸钠)是谷氨酸和钠的结合物。蛋白质的主要成分就是氨基酸,而谷氨酸则是氨基酸的一种。
生活中,我们常吃的肉类、鸡蛋、大豆、牛奶就含有大量的蛋白质。
早前,大厨们喜欢用猪骨、鸡肉文火炖上数个小时,熬出高汤。目的正是让其中的蛋白质分解,释放氨基酸(其中以谷氨酸最鲜美),这就是传统食材中鲜味的来源。
从这角度,我们可以发现味精与天然食材有相通之处。

8   鲜味和高血压
天然鲜味虽好,但不耐储存。这就是为什么吃饭要“趁热”吃的原因。(冷了,鲜味就散了)
味精(谷氨酸钠)让谷氨酸和钠的结合,使得鲜味能够长期保存。有意思的是我们吃的盐(氯化钠)是氯和钠的结合。
因为“钠”的存在,味精和食盐一样,吃多了会诱发高血压,并对心脏、大脑和肾脏有负面影响。
参照《中国居民膳食指南(2016)》的标准,一个人每天食盐(NaCl)摄入量不应超过6克。
若保证味精(C5H8NO4Na)的钠摄入与食盐(NaCl)持平,我们一天吃的味精不能超过17.33克。(假设在不吃盐的情况下,取最大值)
估计,许多人都超标了。
为了满足我们对“鲜味”的需求,餐馆和小摊的厨师们炒菜的时候,喜欢加上一大勺的味精。许多家庭也不惶多让,菜品中总少不了味精。

9   对鲜味放松警惕
许多人可能不喜欢太咸的菜,但对鲜味放松警惕。放了很多味精的菜比较鲜,这会让我们摄入过量的“钠”。
味精用它的“鲜味”代替了盐的“咸味”,虽然我们不觉得咸,但非常口渴,想喝水!(在餐馆吃饭,这种感觉特别明显)
久而久之,你的身体会慢慢适宜,多吃了味精也难以发觉。
现在,大家知道味精的秘密了吧!

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发表于 2017-10-8 10:53:44 | 显示全部楼层
      味精虽然调味,但吃多了也是有害处的,正可谓美味不可多得呀。适量的吃点儿对人体还是没有副作用的。谢谢楼主转帖!
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 楼主| 发表于 2017-10-8 14:10:06 | 显示全部楼层
平姐 发表于 2017-10-8 10:53
味精虽然调味,但吃多了也是有害处的,正可谓美味不可多得呀。适量的吃点儿对人体还是没有副作用的。 ...

对啊 适当使用。至少是无毒的 无害的。 谢谢 平姐!
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